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原漿酒和勾兌酒的區別及鑒別方法

發布日期:2019-08-02 作者: 點擊:

 


       對于白酒咱中國老百姓再熟悉不過了,但是有些人喝了一輩子的酒不知道自己喝的是糧食酒還是勾兌酒,不知何為原漿酒。

 

Z近幾年來各大酒廠為了迎合市場,都大肆宣傳所謂的原漿酒。其實,對于中低檔白酒很少有真正的原漿酒。原漿酒是指用糧食低溫發酵釀造而成的,沒有經過任何勾兌和添加的糧食酒:酒基(原漿酒)生產的,其特點是濃香馥郁、口感香醇、刺激性小。醉的快醒的也快,飲酒后不上頭,第二天精神抖擻。但是原漿酒的后味一般有點苦,因為釀酒的材料來自糧食,而糧食中的含有單寧成分會隨著發酵和蒸餾環節帶入酒中,又因為原漿酒沒有加糖和香精掩蓋苦味,因此原漿酒又苦味,正所謂苦而不澀是好酒。其實,食用酒精是高溫發酵而成,含又一定比例的甲醇和乙醇,長期飲用對身體有一定的危害,嚴重會造成酒精中毒。

 

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一般用來釀酒的原材料有高粱、小麥、大麥、大米、小米、紅薯等,其中Z受釀酒師歡迎的當屬高粱。因為高粱釀酒其香味突出,尤其是小曲酒。勾兌酒是指用食用酒精,加水和各類香精混合而成的酒。勾兌酒的特點是初聞香細品臭,刺激性大,飲后容易上頭,刺激胃,醒酒慢,嚴重的幾日不思飲食,渾身無力。

 

這里說的勾兌酒是指直接用食用酒精勾兌的,不是指糧食酒出廠前為了統一品質而進行的正常勾兌環節?,F在由于市場監管嚴格了,國家對食品安全重視了,很少有工業酒精也就是甲醇勾兌的酒了。


鑒別的常用方法有:

一、手搓法:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味,則為真正純糧酒;如果是食用酒精勾兌的,不僅聞起來沖鼻子,不好聞,而且味道很短,過一會就沒有味了。

二、空杯留香法:將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味則為純糧酒;本廠的高粱小曲酒,空杯隔夜留香,酒糟香味持久不散。

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三、自身體驗法:真正的傳統糧食酒釀造酒香不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿。從舌尖到舌根,滿口甘甜,滿口甘甜,回味很好,存留時間很長,喝后不口干、第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉,喝過之后對大腦刺激很厲害,故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能蘇醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態,第二天身體難受不舒服。

四、加水法:朝酒杯里1:1比例加水,純糧食酒會變色,變成模糊的乳白色,而酒精勾兌的酒是不會變色的。這是因為純糧食酒含有豐富的酸類,酯類、如氨基酸、乙酸乙酯等,這些微量元素決定了白酒的風味和口感。它們溶于高度酒而不溶于水,當朝酒里加水到一定程度后,就稀釋出來了。而勾兌酒里面所含有的微量元素甚少,因此加水不變色。這也是為什么糧食釀造酒喝著對身體有益,而勾兌酒不然。而洞山酒業是純糧食酒釀造和傳統工藝釀造制作而成的。

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