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解析中國白酒

發布日期:2019-10-08 作者:千杯 點擊:

中國白酒主要的文化內涵

中國酒文化內容豐富,如前人描述的:美酒之源,釀酒之神,飲酒之道,敬酒之禮,品酒之藝等,它的發展既代表民族文化精神,又能與時代結合,樹立健康、文明、高雅、時尚的酒文化,其酒文化的主要內涵:

1白酒的靈魂是“通”

中國白酒根深于社會的方方面面,正如貴州國臺酒所題:“通自然”、“通文化”、“通正事”、“通朋友”、“通身心”,說明白酒業與自然環境、社會交流、身心表現緊密相聯,并有悠久的歷史。

2白酒文化的氣質是“包容”

如“名酒評論”于端所說,白酒的氣質是“包容文化”,它有多元博大的思想境界,能在時尚和傳統中尋找平衡,在開放和堅守中張揚個性,為一個團隊創造和諧自由的環境,運行不同的聲音和行為,具有較強的親和力、凝聚力和感召力。

這種“包容”文化的積極意義,是以人為本,多元并存,嚴于律己,寬以待人,以一種責任的姿態對待社會和人生,促進著社會的進步。

3飲酒的時代特征是“享受”與“和諧”

當前正處于奔向小康,走向富裕的新時代,對精神文化的追求會越來越多,白酒消費的增長是必然的,社會飲酒意識,正在改變,為功利飲酒會逐漸減少,白酒消費更加貼近群眾生活。

飲酒是對生活美好的追求,是對人們精神世界、心里情結的調適,是解決矛盾、增進友誼、促進團隊和諧的主要載體,如何去滿足當前飲酒的時代特征——享受與和諧,是我們努力的目標,也是我中華文化走向世界,有體驗功能的助推器。

“一帶一路”構建開放的新格局,給中國的白酒業走入世界,迎來重要契機。

4促進飲酒文化的進步是當務之急

白酒文化大體上包含:一是釀酒文化,二是飲酒文化,可近年飲酒文化進步較慢,與社會文明相差較遠,很多飲酒場合不是輕松、自覺的氣氛,而以攀比逼醉為快樂,如何促使飲酒從“豪爽·攀比”提高到“禮儀·享受”上來,是應大力提倡的。




白酒健康的新高度——低醉酒度

1低醉酒度是指酒對人的精神激活的程度,既要滿足美好的精神享受,又不至于對健康造成大的影響,進而影響到正常工作、生活。

用白酒與純酒精通過小白鼠的對比喂養實驗,歸納出表示的程度和影響白酒醉酒度的諸因素,制定出生產規范與措施。

2證明白酒中含有其他功能性成分,白酒與酒精在人體內的作用是絕然不同的,經對比試驗白酒醉酒度只有純酒精的50%。

3低醉酒度,不僅是飲酒體征表現“醉得斯文,醒得快,清心舒適又安全”,實際體現了白酒的高質量。

4進一步實驗證明,低濃度的白酒具有一定的促進抗氧化自由基的產生和抗衰老的作用,起保護細胞損傷的功能,使白酒健康因子上了個臺階。

5中國白酒與世界上以雜醇油為主體香的酒如威士忌等比較,中國白酒醉酒度低,不會產生突發性的暴醉和某些甜酒的后醉現象,是精神文化追求的Z佳產品。

白酒質量風格的提高與創新

1市場上白酒質量普遍提高

一般都提高了白酒的總酸度,增強酒的清爽度、糙辣、刺喉、上頭等弊端大為減少。普遍改進酒的單糧或多糧香,以及自然甜度,增加了檔次,取得了市場的信任。

很多酒增加了陳香,以保證酒的醇和度,從而增加了基酒和調味酒的儲存時期。

生產上強化工藝的精心操作和管理水平,原酒質量普遍提高,酒類凈爽度提高顯著。有些企業注意了酒體的優雅度,如奇數碳酯的生成,或規定戊酸乙酯的含量要求。

2白酒風格的創新

四川濃香型白酒是Z經典的,隨著市場變化的要求,一般要體現窖香幽雅,醇和綿甜,豐滿圓潤,余味凈爽的特點,不再強調“窖香濃郁”和“余味悠長”,主要看重酒的適口性。

濃香酒在后味上突出“爽”的口感特點,這是濃香酒口感上的突破。

醬香酒要求充分發揮香味成分的平衡作用,盡量減少不適的焦、苦、澀味,使之形成優雅馥郁的醬香和舒適的陳香,酒體協調細膩、豐滿,體現醬香高雅的風格。消費者評議四川醬酒醇和細膩,微帶甜味,適口性好,在后味上突出“酸爽舒適”的特點,這是新的動向。

兼香型酒發展空間大,要體現兼香的舒適性和優美的陳香,敘府的柔雅兼香,“歪脖郎”打開了一片世界。

川法小曲酒,解決了后味偏苦的問題,提高了酒體的醇厚度和以檀香為主的復合香。




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關鍵詞:白酒,洞山酒,定制酒

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